Posted By: 0 Comment(s)

Що е то bean-to-bar шоколад?


Или как избрахме шоколада на amara?

Наскоро разказах за това, че искахме да създадем здравословно барче, което да е различно от всичко останало и което да ти се иска да хапваш отново и отново…

Така създадохме amara – сурово барче от сушени плодове, лешници и какаово масло покрито с истински шоколад.

Но какво означава истински шоколад, има ли точна дефиниция и защитено понятие за този истински шоколад, който просто те кара да се разтопиш, пристрастява те, но ти нямаш нищо против това пристрастяване?

За съжаление, няма защитено понятие, има безброй продукти, на които пише ШОКОЛАД. Всъщност има и такива, които са просто какаов продукт (нещо подобно на термина млечен продукт) и в тях има всякакви емулгатори, лецитини, палмови и други мазнини.

В началото ние също не знаехме много за шоколада и си мислехме, че има бял, млечен и черен шоколад и това е. Но когато се наложи да се спрем на конкретен производител на шоколада за amara, стана забавно – шоколад с 53%, 66%, 75,346% и т.н. какаово съдържание, шоколад на калети, блокове, буци :), шоколад със захар, агаве, стевия, монодексотетра….ат, шоколад със соев лецитин, слънчогледов лецитин, Е3564722.

Crossroad

Направихме няколко срещи с големи доставчици на шоколад, консултирахме се с два шоколатиера.  В един момент тотално се объркахме от цялата информация, оферти и съвети.

Тогава просто решихме да вземем нещата в свои ръце и да се върнем към първоначалната си идея за нашите продукти, а именно – малко на брой съставки, чисти продукти и ясен произход. Така започнахме да преглеждаме всички шоколади, които се предлагат на европейския пазар и да четем. Това, което съветвам всеки да прави в ежедневието си – просто да чете етикетите и съдържанието (ще се учудите колко продукти, които се водят здравословни, не са с дотам здравословни съставки).

Един черен шоколад не би трябвало да съдържа нищо повече от какаова маса, какаово масло и нерафинирана тръстикова захар или друг по-здравословен подсладител. Разбира се, черен шоколад с бадеми трябва да съдържа и бадеми. Bourbon ванилията също никога не е излишна.

След дълго интернет ровене, бам, открихме го в Австрия – нашият черен шоколад има точно тези от изброените три съставки + 0,03 гр./100 гр. сол и нищо повече.

bean to bar chocolate

И не само това: той е био и fair trade сертифициран и се произвежда по технологията bean-to-bar. Да, много сложни изрази, до преди 1-2 години и аз не ги знаех. С две думи –  не само, че покриваше нашите изисквания, а дори ги надвишаваше. Бяхме неописуемо щастливи и до сега това е един от най-добрите избори, които сме правили.

А сега да разясня терминологията. Знаете ли, че 40% от какаото се произвежда в Западна Африка, където е обичайно да се използва детски труд. Fair trade или Справедлива търговия е организация, която се грижи за условията на труд при производителите и от друга страна налага минимални изкупни цени на търговците, така че да се осигури справедливо възнаграждение на фермерите в по-бедните страни.

Освен какаовите зърна, нерафинираната тръстикова захар в шоклада, е също fair trade сертифицирана.

Относно bean-to-bar технологията – това е процес, при който производителят на шоколад произвежда шоколадови блокчета директно от какаовите зърна, т.е. в неговото производство се извършват всички действия необходими за превръщането на какаовите зърна в шоколад:

  • избор на какаовите зърна
  • печене
  • счукване
  • смилане
  • размесване
  • темпериране
  • формоване

Тъй като производителят на черния шоколад на amara не използва соев или какъвто и да било лецитин, неговото производство отнема цели 2-3 дни, вместо 2-3 часа, както е при останалите. Но по този начин той развива всички ароматни и вкусови характеристики на какаовите зърна и да, резултатът е уникален.

От тук нататък мога да ви разказвам безкрайно за комбинацията на черния шоколад със сладко-киселата черешова основа на amara Cherry & Chocolate или на композицията от черен шоколад, златни череши и шипка на amara Rosehip & Chocolate. Но ще ви оставя вие да опитате и да оцените.

amara Rosehip & Chocolate

Ако смятате, че повече хора трябва да научат за нашия труд и нашата любов към продуктите, които сътворяваме, моля споделяйте. Благодаря ви от сърце!

Вашият коментар

Your email address will not be published.